Det græske køkken er i mine øjne superlækkert. Tænk klassisk middelhavsmad med brug af friske lokale råvarer kombineret med et strejf af Tyrkiet og Mellemøsten.
Løg, tomat, hvidløg, oliven og aubergine er vigtige ingredienser i retterne, hvor der også tilføjes f.eks. friske krydderurter som oregano og rosmarin. Af kød er Grækenland kendt for at bruge meget lam (yummy), men der benyttes også en del oksekød.
Med hav til alle sider får du desuden rigtig god fisk og skaldyr i Grækenland – som regel til priser, der er væsentlig lavere end i Danmark.
I dette indlæg handler det om egentlige retter i Grækenland du skal prøve, men der er lige et par ting fra det græske køkken, som er umulige at komme udenom.
Her tænker jeg på det lækre brød og den berømte tzatziki, en dip (eller dressing) med agurk, hvidløg og yoghurt. Og så er der den afsindig lækre saganaki – en paneret og pandestegt ost (á la halloumi), der bare smager godt. Nåh ja – nu vi snakker ost. Den græske fetaost er formidabel og selvfølgelig et must at prøve.
Der er selvfølgelig andre dejlige retter end udvalget herunder, men det vil typisk være dem, du vil se på menukortene på taverner og restauranter.
1. Stifado
En af mine yndlingsretter er stifado, der er en slags stuvning, som simrer i flere timer for at koge den lækre sauce ind. Stifado er lavet med stykker af oksekød og masser af små løg, der simrer i tomatsauce.
Andre ingredienser er rødvin, kanel og laurbærblade. Stifado kan spises med f.eks. orzo eller kartofler. Det er ikke en ret man ser på alle menukort, men prøv den!
2. Dolmades
Dolmades – fyldte vinblade – er en af de retter mange forbinder med Grækenland. Dolmades serveres især i det østlige middelhav, hvor retten også er på menukortene i f.eks. Tyrkiet, Egypten og Mellemøsten.
I den græske version af dolmades kan fyldet bestå af ris, løg, forårsløg og friske krydderurter som mynte og persille. Dolmades er helt perfekt med tzatziki og et godt brød.
3. Græsk salat
En lækker græsk salat er bare et perfekt frokostmåltid i varmen. Salaten består typisk af agurk, tomat, rødløg, oliven og fetaost drysset med lidt oregano og et stænk vineddike. Ingredienserne kan dog variere.
Det særlige ved salaten er de friske grøntsager, hvor agurk og især tomat faktisk smager af noget. Her bliver det helt tydeligt, at friske råvarer har stor betydning.
4. Moussaka
Moussaka kaldes ofte for det græske svar på lasagne. Også Moussaka består af flere lag, men ingredienserne er helt anderledes. Man kan bruge lamme- eller oksekød, der simrer i en tomatsauce med løg, hvidløg og en sjat rødvin.
Og så til det helt store spørgsmål: Skal der kartofler i en moussaka eller kun aubergine? Det siges, at den originale opskrift kun er med aubergine, der bruges som lag mellem kødsaucen, men andre mener, at kartofler også er en del af moussaka. Retten toppes med bechamelsauce.
5. Spanakopita
Som græsk salat er også spinakopita et dejligt frokostmåltid, men kan også bruges som en snack. Spinakopita er en spinattærte lavet af fillodej med fyld af spinat og fetaost. Nogle tilføjer også løg og porre.
Tærten bages til den er gylden og lækker sprød – en superskøn hapser, der bare smager godt.
6. Souvlaki
Grillspyd med marineret kød – det lyder da lækkert, ik? Souvlaki er en ret du helt sikkert støder på i Grækenland. Her marineres svinekød i f.eks. rødløg, hvidløg, citronsaft, rødvinseddike og oregano for derefter at blive grillet på små spyd.
Souvlaki kan spises med tzatziki og græsk salat – perfekt til et godt frokostmåltid. Traditionelt bruges som nævnt svinekød, men fås også med lam og kylling.
7. Keftedes
Keftedes er græske frikadeller. De bruges ofte som en del af meze – en række småretter, der minder om tapas. Keftedes laves af en kombination af okse- og svinekød, der mixes sammen med f.eks. rødløg, hvidløg, mynte, persille og oregano.
Som mange andre retter i Grækenland, så fås også keftedes i forskellige versioner. Du kan spise frikadellerne som del af en meze eller som et egentligt måltid i selskab med brød, salat og tzatziki.
8. Pastitio
Når du sætter tænderne i pastitio vil du sandsynligvis tænke på klassisk italiensk lasagne. Her bliver det helt tydeligt, at det græske og italienske køkken har en del til fælles.
Pastitio består af en fyldig kød- og tomatsauce krydret med bl.a. nelliker og spidskommen, der lægges oven på en bund af pastatypen bucatini. Øverst kommes bechamelsauce. Du kan spise pastitio alene eller med en god salat.
